Mention Complémentaire Boulangerie Spécialisée (Niveau 3)
Conditions d’accès (niveau minimum requis)
Etre titulaire d’un CAP Boulanger.
Alternance (rythme)
Sur 1 an (34 semaines en entreprise et 13 semaines au Campus par an).
Activités professionnelles
Dans une entreprise artisanale ou industrielle :
- Concevoir des pains spéciaux et viennoiseries en respectant les temps de fabrication et les réglementations
- Gérer et conduire une panification et savoir rectifier une cuisson
- Evaluer une fabrication
- Valoriser sa production : savoir présenter et décorer ses produits
- Apprécier les saveurs et les goûts
Qualités requises
- Aimer le travail en équipe
- Etre organisé
- Avoir une sensibilité culinaire et le sens de l’hygiène
- Avoir le sens du contact et un tempérament commercial
Modules de formation
- Fabrication de produits de boulangerie
- Fabrication de pains spéciaux, maîtrise des pré-fermentations
- Technique gestuelle et mécanique de production (pétrissage, pesage, façonnage, mise au four…)
- Préparation des appareils de base (crèmes pâtissières, frangipanes…)
- Contrôle des cuissons
- Réalisation d’une pièce décorée
- Technologie Boulangère
- Sciences appliquées aux équipements et à l’hygiène
- Connaissance de l’entreprise et de l’environnement juridique
Perspectives d’emploi
L’artisan Boulanger peut travailler sous statut d’indépendant ou de salarié, dans différents types d’établissements :
- Boulangerie traditionnelle
- Pâtisserie traditionnelle
- Boulangerie Pâtisserie traditionnelle
- Hypermarché (2500 m2 et +)
- Supermarché (400 à 2500m2)
- Industrie alimentaire
Poursuites d’études au Campus
Vers un BP Boulanger, voire ajouter une double compétence en s’orientant vers un CAP de Pâtissier ou une Mention Complémentaire Traiteur sur une année
Les diplômes
Autres parcours
