CAP Pâtissier

Deux apprentis en pleine action

Conditions d’accès (niveau minimum requis)

Aucun pré-requis

Alternance (rythme)

Sur 2 ans (34 semaines en entreprise et 13 semaines au Campus par an).

Activités professionnelles

Dans une pâtisserie ou chocolaterie :

  • Dresser la liste du matériel et des denrées nécessaires à sa production
  • Maitriser les procédés de fabrication
  • Elaborer des produits de viennoiseries
  • Maitrise les cuissons
  • Participer à la réception et au stockage des produits livrés
  • Effectuer des mélanges en respectant la réglementation
  • Evaluer les évolutions des produits
  • Réaliser les opérations élémentaires de finitions et de décors

Qualités requises

  • Etre organisé et soigneux dans son travail
  • Avoir une attirance pour les arts culinaires
  • Respecter l’hygiène
  • Etre créatif
  • Aimer le travail bien fait

Modules de formation

  • Travaux pratiques : Fabrication de produits : en Pâtisserie (entremets divers, viennoiseries, gâteaux pour lunch, pâte à choux…) et décors en chocolat
  • Technologie
  • Connaissance économique, juridique et sociale de l’entreprise
  • Français/histoire-géographie
  • Mathématiques/sciences physiques et chimie
  • Dessin
  • Sciences appliquées aux équipements et à l’hygiène alimentaire
  • Prévention/Santé/Environnement
  • Education Physique et Sportive

Perspectives d’emploi

L’artisan Pâtissier peut travailler sous statut d’indépendant ou de salarié, dans différents types d’établissements :

  • Pâtisserie traditionnelle
  • Boulangerie – Pâtisserie traditionnelle
  • Chocolaterie
  • Confiserie
  • Salon de thé
  • Traiteur ou Restaurateur
  • Boutique, commerce de détail
  • Hypermarché (2500 m2 et +)
  • Supermarché (400 à 2500m)

Poursuite d’étude au Campus

Le jeune ou l’adulte peuvent poursuivre en s’orientant vers un CAP  Chocolatier Confiseur, ou/et un CAP Boulanger, voire ajouter une double compétence sur la Mention Complémentaire Traiteur pour finir sur un Brevet Technique des Métiers Pâtissier – Glacier – Chocolatier – Confiseur.