Brevet Technique des Métiers Pâtissier – Glacier – Chocolatier – Confiseur
Conditions d’accès (niveau minimum requis)
Etre titulaire du CAP Pâtissier et d’un CAP Chocolatier confiseur ou du CAP Boulanger ou d’une Mention Complémentaire Traiteur
Alternance (rythme)
Sur 2 ans (34 semaines en entreprise et 13 semaines au Campus par an).
Activités professionnelles
Dans une entreprise artisanale :
- Participer à l’organisation du travail
- Choisir les matières premières pour la réalisation
- Maîtriser les procédés de fabrication et les coûts qu’ils entraînent
- Adapter la production en fonction de la clientèle et du marché
- Etre en mesure de gérer une équipe
Qualités requises
Pour être à l’aise dans le métier de Chocolatier Confiseur, il est recommandé de :
- Etre organisé et rigoureux, notamment concernant l’hygiène
- Avoir des qualités gustatives
- Avoir une aisance relationnelle pour développer le contact avec la clientèle
Modules de formation
- Production de pâtisseries, confiseries, chocolateries, glaceries (Mélanges des matières premières, cuissons, développements physiques, biologiques et chimiques des produits, montage et décoration)
- Innovation et commercialisation (Écoute du client, évolution des produits de fabrication)
- Planification (suivi des temps, hiérarchisation des activités, processus de fabrication)
- Gestion des stocks et des coûts
Perspectives d’emploi
L’artisan Pâtissier Glacier peut travailler sous statut d’indépendant ou de salarié, dans différents types d’établissements :
- Chocolaterie
- Pâtisserie traditionnelle
- Boulangerie – Pâtisserie traditionnelle
- Confiserie
- Salon de thé
- Traiteur ou Restaurateur
- Boutique, commerce de détail
- Hypermarché (2500 m2 et +)
- Supermarché (400 à 2500m)
- Industrie alimentaire
