CAP Charcutier – Préparation traiteur
Conditions d’accès (niveau minimum requis)
Aucun pré-requis
Alternance (rythme)
Sur 2 ans (34 semaines en entreprise et 13 semaines au Campus par an).
Activités professionnelles
Dans une charcuterie artisanale :
- Apprécier l’état de fraicheur des viandes
- Préparer/vendre différents produits à base de porc : jambon, saucisse, terrine…
- Respecter les règles d’hygiène et la réglementation en vigueur
- Apprendre à rectifier un assaisonnement, une température et une fin de cuisson
- Développer sa créativité en présentant les fabrications
Qualités requises
Pour être à l’aise dans le métier de Charcutier – Traiteur, il est recommandé de :
- Etre polyvalent
- Aimer la qualité et développer sa sensibilité gustative
- Avoir la volonté d’apprendre et être curieux
- Etre organisé, créatif et fin gourmet
- Etre bon gestionnaire
- Savoir travailler en équipe
- Avoir le sens du contact et un tempérament commercial
Modules de formation
- Travaux pratiques
- Technologie professionnelle
- Arts appliqués
- Sciences appliquées à l’alimentation à l’hygiène et aux équipements
- Connaissance économique, juridique et sociale de l’entreprise
- Français, Histoire et Géographie
- Mathématiques, Sciences physiques, et Chimie
- Prévention/Santé/Environnement
- Education Physique et Sportive
Perspectives d’emploi
Le Charcutier – Traiteur peut travailler sous statut d’indépendant ou de salarié, dans différents types d’établissements :
- Traiteur
- Charcuterie
- Boucherie-charcuterie
- Entreprise alimentaire
- Hypermarché (2500 m2 et +)
- Marché, foire exposition
- Supermarché (400 à 2500m2)
- Industries alimentaires
Poursuite d’étude au Campus
Vers une Mention Complémentaire Traiteur, pour finir sur un Brevet Professionnel Charcutier – Traiteur, voire ajouter une double compétence en s’orientant vers CAP Boucher.
